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    虬髯客豪迈地“抽腰间匕首，切肉共食”。肉被烤的滋滋冒油，滴入下方脆香的饼中，一匕首下去，合着“咔嗞”的声音切出适宜入口的大小，放入口中，肉香和麦香混合着温暖了侠

    客疲惫的肠胃。

    大唐名将马燧还是一个穷小伙时，得罪了太原节帅，被千里追杀。逃亡途中没有干粮果腹，几饿毙于道中。可能是天命不绝，遇到一个自称“胡二姐”的女子，了解他的窘境后，便大方地打开包袱，送给了他一块熟肉，一枚胡饼。马燧靠着这些食物活下命来，发达后也找人打听过昔年的救命恩人，却遍寻不到，只好立庙常年祭祀。

    胡饼虽然好吃，但是江暮云吃了几个之后，感觉有些干燥。

    鹿老爷子又叫了一碗水盆羊肉。

    水盆羊肉里面除了羊肉，还配有馍。毕竟“长安肉贵”，毕竟只吃羊肉的都是土豪，水盆羊肉才是长安百姓更习惯的主食加肉的饮食方式。

    九州各地的水盆羊肉的风味仍是各有不同，主要区别在于调料。水盆羊肉也有清汤和浓汤之分，清汤的也有称为“清汤羊肉”，浓汤的属于小众，遇见的不多。

    由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下入陕西特色的辣椒面，吃罢酣畅淋漓，汗流泱背，而且羊肉味甘、性温、入脾胃、温脾补胃。不仅吃起来味香可口，还是上等的补品，秋冬季常喝羊肉汤，能治疗脾胃虚寒，身体瘦弱等症状。

    两个人吃的是不亦乐乎。

    鹿老爷子一边吃，还一边给江暮云讲长安城内的故事。他坐镇这城池几千年，有什么事情是他不知道的？

    “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无”。

    白居易亲手下厨焙胡饼，寄给友人万州刺史杨敬之。那个曾被顾况调侃“长安百物皆贵，居大不易”的外省少年，历经宦海沉浮，已为显贵，深谙长安风物。大唐好胡食，不仅长安，胡饼在外省也并不稀罕。

    长安富豪之家喜食“古楼子”，就是带肉馅的胡饼。将一斤羊肉馅用牛油搅拌好，一层层地铺在巨大的胡饼中，层与层之间用椒豉相隔，然后放在炉中烧烤，等肉半熟时，就拿出来吃，味浓而肉鲜。

    五鼓时分，时寒，仆射刘宴赶去早朝。途径胡饼铺子，新出笼的蒸胡饼“热气腾辉”，刘宴顿时睡意全无。赶紧差人买来，蒸胡饼滚热烫手，“以袍袖包裙帽啖之”，跟一列上朝的同僚赞叹道，“美不可言，美不可言”！

    蒸胡饼内多置葱肉馅，上锅汽蒸，类似于包子。大唐另一位当街吃蒸胡饼的官员运气可就不那么好了。

    武则天在位时期，四品官内史张衡，业绩突出，候选三品官。一日，张衡办公完毕，饥肠辘辘。看到街边新出锅的蒸胡饼，掏钱买之，骑在马上趁热开吃。不想被御使瞧见了，回去向武则天打了小报告——官员当街吃胡饼，给武周朝丢脸。

    武则天也觉得有失

    体面，大笔一挥，“流外出身，不许入三品。”张衡就因一时嘴馋，被逐出长安，永不得升三品官员。武则天的儿子唐中宗李显也嗜食蒸胡饼。李显一生颠簸流离，战战兢兢，侥幸得帝位，对共患难的妻女极为宠爱，乃至放纵。韦氏欲效仿武氏称帝，安乐公主想做皇太女，母女便合谋在蒸胡饼内下毒，踢开中宗这块绊脚石。

    唐人每次设宴之时，按人数取童子鹅，褪毛，除五脏。腔内填上肉和糯米，以五味调和。之后，弄来一羊，剥皮去毛，取出脏腑。将上面做好的仔鹅放入羊腹中，缝合好在地火上烤。待到羊肉烤得七分熟时候，便将羊剥去不要，取出羊腹中的仔鹅，直接捧在手中吃。

    宫宴之上，太子李亨为玄宗及众皇子切分烤羊腿，手粘油腻，顺手拿胡饼来擦。玄宗心生不满，正欲发作，只见李亨不慌不忙，把擦过手的饼一口一口吃光。顿时，龙颜大悦，说：“福当如是爱惜！”

    唐太宗时期，权臣宇文士就表演过“啖饼惜福”的戏码。大唐太子实属高危职业，稍不留神便会送命。李亨不仅多次被李林甫诬陷“结党”，更是一年内两次被迫休妻自保。李亨惊惧不堪，以至过早白头。

    盛唐名将哥舒翰出身突厥，喜食鹿血肠。哥舒翰与安禄山、安思顺入朝时，玄宗专门设宴，射鹿以取血，灌鹿肠，用油煎，极为肥美，取名“热洛河”，以示恩宠。

    仕宦新授大官，要向皇帝献食，称为“烧尾宴”，“取其神龙烧尾，直上青云之意”。

    中宗时，韦巨源拜尚书令，依惯例进献了一顿“烧尾宴”。韦巨源《食谱》正文前有序言称：“巨源拜尚书令，上烧尾食其家，故书中尚有食帐，今择奇异者略记。”

    玉露团即奶酥雕花；乳酿鱼就是用羊奶烧整条鱼；竣巡酱用鱼片与羊肉片拌酱快炒；遍地锦装鳖是羊油、鸭蛋脂烹甲鱼。升平炙则是用羊舌和鹿舌伴食；通花软牛肠是牛肠内填羊膏髓所制腊肠。主食曼陀样夹饼、婆罗门轻高面、天花毕罗是地道胡食，水晶龙凤饼、八方寒食饼、双伴方破饼、巨胜奴等则是汉化胡食。

    大唐盛世，长安城胡风酒楼星罗棋布、食肆鳞次栉比，世称“酒家胡”。李白笑入胡姬酒肆中，“胡姬貌如花，当垆笑春风。”

    酒家胡不仅待客热情，还让赊账喝酒。王绩好胡酒，日饮一斗，《过酒家》“有钱须教饮，无钱可别沽。来时长道贳，惭愧酒家胡”。

    胡椒昂贵无比，官商之间彼此迎来送往时，一斤胡椒就是厚礼了。

    代宗时期宰相元载，“膏腴别业，轸域相望”，“名殊异乐，内廷不及”，风光无两。元载最终因当政擅权、纳赃受贿被抄家赐死。抄
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